Dijeta za pankreatitis

kuhanje povrća za pankreatitis

Pankreatitis (upala gušterače) je bolest koja je karakterizirana sindromom jake boli, koji pacijentu donosi tešku patnju. Osim opipljive boli, tijelo također prolazi i neugodne promjene povezane s poremećajima u radu gušterače i često dovode do pretilosti. Stvar je u tome što enzimi koje luči gušterača u svom normalnom stanju doprinose probavi i asimilaciji u crijevima proteina, masti i ugljikohidrata koji dolaze s hranom, a njezini hormoni reguliraju razinu glukoze u krvi. Poremećaji u radu gušterače dovode do hiperaktivacije enzima koji iznenada postaju agresivni na okoliš i započinju destruktivna djelovanja.

Pankreatitis je bolest koja uvijek dolazi neočekivano: prvi napad dogodi se u trenutku kada gušterača počne napadati vlastite enzime. Akutne manifestacije bolesti uklanjaju se dovoljno brzo, ali uvijek postoji rizik od naknadnog usporenog tijeka bolesti i dijagnoze kroničnog pankreatitisa.

Glavna stvar u liječenju pankreatitisa je prehrana.

Najosnovniji uvjet u liječenju bolesti poput pankreatitisa je obavezna prehrana. Prvi put nakon akutnog napada (2-3 dana), preporuča se potpuno odbiti hranu i izgladnjeti. Ovdje treba napomenuti da tijelo obično samo "zna" da treba pričekati s hranom, pa stoga bolesnik s akutnim pankreatitisom rijetko ima apetit.

Nekoliko dana gladi jednostavno je potrebna zahvaćenoj gušterači, prije svega kako bi mogla mirovati - dok jede, u taj organ oslobađa enzime koji su neophodni za probavu hrane koja je ušla u želudac, ali ti isti enzimi ponašati se agresivno. izazivajući upalu i bol. Ova je situacija usporediva, na primjer, sa slomljenom nogom: da bi kost i tkiva ozlijeđene noge zacijelili, potpun odmor se pruža uz pomoć gipsa, dok je zabranjeno koračati po njemu. Dopušteno je jedino korištenje tople alkalne mineralne vode bez plinova.

Stanje potpunog mirovanja gušterače u relapsu i barem relativno u kroničnom obliku preduvjet je za početak stabilne remisije. Stoga dijeta za pankreatitis nije samo učinkovita terapijska metoda, već i glavno pravilo za prevenciju pogoršanja bolesti i, kao rezultat, inhibiciju njenog daljnjeg razvoja.

Značajke prehrane za pankreatitis (tablica broj 5)

Dijeta za pankreatitis kao takva započinje najranije od četvrtog dana (prije toga, samo potpuno gladovanje). Prema općeprihvaćenoj klasifikaciji prehrane, koja se koristi u medicinskim ustanovama, prehrana za pankreatitis je dijeta br. 5. Hranu treba uzimati u malim obrocima 5-6 puta dnevno, isključujući grickalice između glavnih obroka.

Bit prehrane je odbijanje svih namirnica koje povećavaju stvaranje kiselina u želucu i izazivaju aktivan rad enzima gušterače. Nakon pogoršanja bolesti, liječnici snažno preporučuju da se dugo pridržavate prehrane - najmanje 8 mjeseci. Ali to ne znači da bi se nakon "mučenja" ovih mjeseci na prilično teškoj prehrani, u devetom trebao slomiti i u potpunosti nadoknaditi izgubljene prilike.

Dijeta za kronični pankreatitis određena je kultura prehrane koja dugo ulazi u život pacijenta. Prirodno, ponekad je vrlo teško odreći se mnogih zabranjenih namirnica i omiljenih jela, ali uspomene na mučne bolove u trbuhu pomažu u pravilnoj prehrani i ne podležu iskušenjima. Napokon, čak i mali dio štetnog proizvoda može dovesti do akutnog napada, koji će se morati ukloniti u bolnici.

Pacijent s pankreatitisom trebao bi jesti obroke pripremljene prema principu "mehaničkog poštedivanja" probavnih organa: poželjno je hranu kuhati na pari ili, u ekstremnim slučajevima, kuhati, koristiti u pire ili nasjeckanom obliku. Prženje, pečenje na žaru, pušenje, mljevenje nisu dopušteni. Masti koje su bile podvrgnute toplinskoj obradi također će naštetiti gušterači, pa bilo koju vrstu ulja - i maslac i povrće - treba dodati hladnim gotovim jelima.

Možeš jesti:

  • povrće (kuhano, kuhano na pari ili pirjano);
  • od juha: dopuštene su samo povrće (ne koristite luk, češnjak i bijeli kupus) ili mliječne proizvode sa žitaricama, s kroničnim oblikom i bez pogoršanja, dopuštene su juhe s sekundarnom mesnom juhom;
  • nemasno meso, perad ili riba (kuhana ili na pari);
  • kuhani rezanci ili vermicelli;
  • kaša (mliječna ili kuhana u vodi), osim prosa;
  • omlet, tepsije od svježeg sira (na pari);
  • suhi keksi, marmelada, keksi, sljezovi, sljezovi (u ograničenim količinama - ne više od dva ili tri komada dnevno);
  • nekiseli mliječni proizvodi, blagi sir;
  • Jučerašnji pšenični kruh;
  • džem ili med (u ograničenim količinama - jedna ili dvije žlice dnevno);
  • od voća: pečene i pasirane slatke jabuke;
  • od pića: kompot, žele, slabi čaj.

Proizvodi zabranjeni za konzumaciju u bilo kojem obliku:

  • masne mesne juhe;
  • sva kisela, začinjena i masna hrana;
  • mesni iznutrice (kobasice, kobasice, tijesto i tako dalje), dimljeno meso;
  • konzervirana hrana i kiseli krastavci;
  • masna riba (som, morska ploda, losos, šaran, cipal), kavijar;
  • jogurti, glazirana skuta i masno kiselo vrhnje;
  • janjeće i svinjske masti;
  • raženi kruh, svježi keksi, peciva, kolači, karamela, tvrdi bomboni, čokolade i čokolade;
  • od pića: kava, jaki čaj, kakao, gazirana pića, kvas;
  • od voća: citrusi i kiselo;
  • od povrća: repa, rotkvica, špinat, rotkvica, kiselica.

Uz to, zauvijek morate zaboraviti na sljedeće proizvode:

  • bilo koja alkoholna pića, uključujući koktele s niskim udjelom alkohola;
  • o ljutim začinima i začinima;
  • pomfrit, cheeseburgeri, hrenovke i slična hrana;
  • o čipsu, krekerima, orašastim plodovima i slično.

Ukusni recepti za pankreatitis

Puding od mesa na pari

Trebat će vam:

  • 120 g goveđeg mesa;
  • 20 g maslaca;
  • 10 g griza;
  • 1/3 šalice vode
  • jaje.

Zakuhajte meso, prethodno očišćeno od tetiva i masnoće, sameljite ga nekoliko puta, a zatim ga kombinirajte s griz kašom, u dobivenu smjesu dodajte tučeni protein i sirovi žumanjak. Nakon toga trebate pažljivo umijesiti "tijesto", staviti ga u podmazanu posudu, zagladiti vrh i rezultirajući puding kuhati na pari dok se ne skuha.

Snježne grude s voćnim umakom

Trebat će vam:

  • pola bjelanjka;
  • 25 g šećera;
  • 50 g jagoda;
  • 10 g krumpirovog brašna;
  • 100 g vode;
  • prstohvat vanilina.

Protein se mora umutiti do guste pjene i u njega postupno, bez prestanka mućenja, uvesti vanilin i 15 g šećera. Zatim žlicom umutite proteine u duboku posudu s kipućom vodom. Nakon nekoliko minuta okrenite snježne grude, zatvorite poklopac i ostavite da odstoje neko vrijeme (5-6 minuta), a zatim ih izvadite, stavite na sito i pustite da voda iscuri. Dobivene grude snijega prelijte umakom od jagoda, krumpirovog brašna i šećera (10 g).

Torta od banane

Trebat će vam:

  • 2 banane, 1-2 breskve;
  • 0, 5 L jogurta bez šećera bez masnoće;
  • kreker;
  • 1 čaša vode;
  • 2 pakiranja želatine.

Otopite želatinu u čaši vruće vode i pustite da se malo ohladi. Nakon toga u želatinu dodajte jogurt, lagano promiješajte. Stavite plastičnu vrećicu ili foliju na dno kalupa ili uobičajenog lonca, posude. Sloj naše torte: sloj kolačića, sloj jogurta i kreme od želatine, sloj banana, sloj kreme, sloj kolačića, sloj kreme, sloj bresaka, sloj kreme. Na vrhu ukrasite kriškama banane. Zatim rezultirajuću tortu ostavite neko vrijeme u hladnjaku - da se stvrdne.

Tepsija s rezancima

Trebat će vam:

  • 30 g vermikela;
  • 30 g mlijeka;
  • 7 g šećera;
  • 35 g svježeg sira;
  • 1/4 jajeta.

Rezance kuhajte dok ne omekšaju u slanoj vodi, bacite na sito i stavite u hladnjak. Zatim u ohlađene rezance stavite naribani svježi sir, umućeno jaje u mlijeku, šećer i lagano promiješajte. Podmažite posudu maslacem, stavite masu i pecite u pećnici, pazeći da se na njoj ne stvori smeđa kora. Ako je iznenada trenutak "promašio", oštrim nožem uklonite koru tepsije.

Knedle od ribe

Trebat će vam:

  • 300 g nemasnog fileta ribe;
  • 1/4 dijela ustajalog kruha;
  • pola čaše mlijeka;
  • proteini od 2 jaja.

Sameljite ribu i štrucu, dodajte mlijeko, temeljito promiješajte. Zatim dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i opet promiješajte. Knedle skuhajte u kipućoj slanoj vodi.

Suffle od skute

Trebat će vam:

  • 300 g svježeg sira;
  • 300 g slatkih jabuka;
  • 4 jaja;
  • 80 g šećera;
  • 50 g griza;
  • 40 g maslaca;
  • vanilin;
  • neobvezno grožđice.

Naribajte jabuke i pomiješajte sa svježim sirom. Rastopite maslac, ohladite i istucite sa šećerom i žumanjcima. Kombinirajte dvije mase u jednu, dobro promiješajte. Zatim dodajte vanilin, malo grožđica. Bjelanjke istucite u gustu pjenu i dodajte ukupnoj masi. Podmažite oblik maslacem, stavite rezultirajuću masu, na vrh pospite mljevenim mrvicama. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 180 stupnjeva 25-30 minuta.

Paprikaš od povrća

Trebat će vam:

  • 5 komada. krumpir;
  • ista količina bundeve (po volumenu);
  • 1 mrkva;
  • 1 glava luka;
  • 2 žlice. žlice biljnog ulja;
  • kopar ili peršin.

Krumpir i bundevu narežite na kockice. Nasjeckajte mrkvu i luk. Stavite sve povrće u lonac: prvi sloj je luk, a zatim zauzvrat - krumpir, buča i mrkva. Posolite, dodajte vode na približno pola volumena i kuhajte na laganoj vatri. Zatim, na samom kraju, dodajte biljno ulje, začinsko bilje, prokuhajte, isključite i ostavite da odstoji neko vrijeme.

Štuka u foliji

Trebat će vam:

  • 600 g filea štuke;
  • 1 mrkva;
  • 1 glava luka;
  • 1 žlica. žlica maslaca;
  • 2 žlice. žlice limunovog soka, začinsko bilje.

Filete narežite na dijelove, dodajte malo soli i svaki komad stavite na zaseban list folije. Naribajte mrkvu na finom ribežu, sitno nasjeckajte luk, poškropite limunovim sokom. Na ribu stavite mali komadić maslaca (0, 5 žličice), nasjeckanu mrkvu i luk. Zamotajte rubove folije tako da njezin vrh ne dodiruje luk, prebacite vrećice na lim za pečenje i stavite u vruću pećnicu na 30 minuta (180-200 stupnjeva). Povrh pospite gotovu ribu začinskim biljem.